**食品抗氧化剂名词解释，独家策划深度特稿_模拟版666238** 在现代社会，食品添加剂在食品工业中的应用越来越广泛，其中，**食品抗氧化剂**作为一类重要的食品添加剂，对于保障食品安全和延长食品保质期具有至关重要的作用。本文将为您深入解析食品抗氧化剂的概念、种类、作用以及应用，带您走进这个神秘的领域。 **一、什么是食品抗氧化剂？** **食品抗氧化剂**是指能够防止或延缓食品氧化变质的物质。食品在储存、加工和运输过程中，容易受到氧气、光照、水分等因素的影响，导致食品中的油脂、维生素等营养成分氧化，从而影响食品的品质和口感。食品抗氧化剂通过消耗氧气，阻止或延缓食品氧化变质，延长食品的保质期。 **二、食品抗氧化剂的种类** 食品抗氧化剂主要分为两大类：**天然抗氧化剂**和**合成抗氧化剂**。 * **天然抗氧化剂**：主要来源于植物、动物和微生物，如维生素E、维生素C、类黄酮、茶多酚等。 * **合成抗氧化剂**：人工合成，如BHA、BHT、TBHQ等。 **三、食品抗氧化剂的作用** 食品抗氧化剂具有以下作用： * **延缓食品氧化变质**：防止食品中的油脂、维生素等营养成分氧化，延长食品的保质期。 * **改善食品品质**：保持食品的原有风味和色泽。 * **提高食品安全性**：防止食品因氧化而产生的有害物质。 **四、食品抗氧化剂的应用** 食品抗氧化剂广泛应用于各类食品中，如食用油、肉制品、乳制品、饮料、糕点等。以下是一些案例： * **食用油**：在食用油中添加维生素E，可以延缓油脂氧化，延长保质期。 * **肉制品**：在肉制品中添加BHA、BHT等合成抗氧化剂，可以防止肉制品氧化变质，保持肉制品的色泽和口感。 * **乳制品**：在乳制品中添加茶多酚等天然抗氧化剂，可以延缓乳制品氧化变质，保持乳制品的营养价值。 **五、结语** 食品抗氧化剂在保障食品安全、延长食品保质期、改善食品品质等方面具有重要作用。了解食品抗氧化剂的概念、种类、作用和应用，有助于我们更好地选择和食用食品，保障身体健康。